Как посуда разрушает антиоксиданты в чае: открытие японских учёных о глазури

Чай — один из древнейших напитков на планете. Легенда гласит, что китайский император Шэннун открыл его случайно ещё в 2737 году до нашей эры, когда листок упал в его котёл с кипятком. С тех пор чай ценили не только за вкус, но и за целебные свойства. Сегодня его по популярности обогнала лишь простая вода, но у воды нет главного — катехинов.

Катехины — это особые флавоноиды, мощные антиоксиданты. Они настоящие супергерои для нашего организма: защищают печень, ускоряют метаболизм, борются с вредными микробами, облегчают симптомы аллергии и даже помогают против кариеса. Больше всего их в зелёном чае, ведь в чёрном часть этих веществ разрушается при окислении. Но, как выяснилось, сорт — не единственное, что имеет значение.

Исследователи из Нагойского технологического института доказали: на сохранность катехинов напрямую влияет глазурь на вашей керамической чашке или чайнике. Казалось бы, мелочь? Но какая важная!

Тайная жизнь глазури

Учёные взяли четыре самых распространённых в Японии типа глазури. В их основе — оксиды кремния, алюминия, натрия и кальция, а цвет и текстуру придают добавки металлов: железа, меди, кобальта или титана.

Чтобы понять, как глазурь «общается» с чаем, исследователи провели хитрый эксперимент. Они заварили листья при 80°C, получили концентрат, а затем смешали его с порошками каждой из четырёх глазурей. Для чистоты эксперимента одна пробирка с чаем оставалась нетронутой — контрольной.

Результат был налицо — буквально. Через шесть часов контрольный раствор лишь слегка пожелтел. А вот там, где чай встретился с глазурью, жидкость потемнела до чёрного или тёмно-коричневого оттенка. Чем сильнее менялся цвет, тем меньше оставалось катехинов.

Анализ подтвердил худшие подозрения. В растворах с глазурями, содержащими оксиды железа, меди и кобальта, уровень полезных антиоксидантов оказался самым низким. Глазурь с титаном проявила избирательность — она разрушила только один, но очень важный подвид катехина: галлат эпигаллокатехина.

Учёные полагают, что металлы в глазури запускают процесс окисления, буквально «съедая» полезные вещества из чая. Получается, выбирая красивую чашку, мы невольно можем лишать себя пользы от любимого напитка. Может, пора пересмотреть свою коллекцию посуды?