Как чистить грибы: подробная инструкция на все случаи сезона
Знаете, в чем секрет легкой чистки? Начать ее нужно... еще в лесу. Серьезно! Грибы — большие мастера прятаться, и вместе с ними в корзину норовят попасть хвоя, листья и комья земли. Потратьте минуту прямо на месте: смахните крупный мусор ножом. Заодно оцените «улов» — если грибок выглядит подозрительно, разрежьте его: нет ли внутри незваных гостей-червячков? Эта простая превентивная мера сэкономит вам кучу времени и нервов на кухне.
Как чистить белые грибы
Белые грибы, или боровики — аристократы леса. Они относятся к так называемым губчатым грибам: загляните под шляпку, и вы увидите не пластинки, а пористую губку. Она, кстати, отлично впитывает воду, но это не недостаток, а особенность. Шляпки боровиков обычно довольно чистые, а сама чистка — дело четырех простых шагов:
- Ножом аккуратно соскоблите с ножки все, что налипло — землю, песок, мох.
- Возьмите мягкую ткань или щетку и бережно, чтобы не сломать, протрите шляпку. Воду пока не трогаем!
- Теперь можно сполоснуть грибы в дуршлаге под проточной водой. Но будьте быстры — 5-10 минут, не больше! Иначе наша «губка» превратится в непривлекательную кашу.
- Промокните грибы бумажным полотенцем и проведите финальный осмотр: все потемневшие или поврежденные места безжалостно срезаем.
Как чистить подберезовики и подосиновики
Эти красавцы — близкие родственники белого гриба и тоже имеют губчатую шляпку. Поэтому алгоритм похожий: счищаем грязь с ножки, вырезаем все подпорченное и отправляем в таз с водой на короткое, буквально 5-минутное, купание. А вот дальше — нюанс: с ножки подберезовика и подосиновика часто снимают верхний, иногда жестковатый слой. И, внимание, многие гурманы советуют срезать и саму губчатую часть шляпки — особенно у крупных экземпляров. Говорят, так вкуснее.
Как чистить маслята
А вот и главные «хулиганы» грибного царства! Вкус — божественный, а чистка — испытание на терпение. Они скользкие, липкие и пачкают все вокруг. Мой вам главный совет — наденьте перчатки! Резиновые или тонкие тканевые. Весь секрет хлопот — в маслянистой пленке на шляпке, которая при готовке может горчить. Ее нужно снять. Подденьте кожицу у края шляпки и потяните к центру. Если гриб суховат, слегка смочите его — кожица сойдет легче. Некоторые идут радикальным путем и просто срезают всю шляпку, но это, по-моему, расточительно. Вы как считаете?
Как чистить опята
Переходим от губчатых к пластинчатым. У опят под шляпкой — целая «гармошка» из пластинок, куда любит набиваться песок и мелкий сор. Чистим методично:
- Отрезаем самую нижнюю, загрубевшую часть ножки.
- Заливаем грибочки теплой водой, слегка промываем, чтобы отстала основная грязь.
- Теперь вооружаемся ножом и аккуратно счищаем все, что осталось, с ножки и, главное, из межпластиночного пространства.
Финальный штрих — еще одно аккуратное полоскание, чтобы смыть остатки кожицы и песка.
Как чистить лисички
Наконец-то легкая задача! Лисички — грибы-оптимисты, они почти не пачкаются. Но здесь подстерегает другая опасность: их легко спутать с ядовитыми ложными двойниками. Вы точно уверены в своем «улове»? Если да, то просто промойте их под струей воды, уделив внимание области между пластинками у ножки и счистив немногочисленные комочки земли. Все, они готовы.
Как чистить шампиньоны
С лесными шампиньонами будьте осторожны: их нужно замочить в холодной воде, но ненадолго, иначе они, как губка, впитают влагу и станут безвкусными. С магазинными все проще — их можно просто сполоснуть. А дальше — общий для всех шампиньонов ритуал: снимаем тонкую кожицу со шляпки (она легко отходит), чистим пространство под шляпкой и отрезаем самый кончик ножки, если он потемнел. После этого — финальное ополаскивание и на бумажное полотенце обсыхать. Теперь ваши грибы идеальны и готовы покорять кастрюли и сковородки!
В топе
